La cancoillotte, fromage emblématique de Franche-Comté, conquiert désormais les palais des visiteurs internationaux, stimulant ainsi les ventes. Une boulangerie capitalise sur cet engouement en proposant des préparations culinaires telles que des sandwichs et des pizzas à base de cancoillotte. L’employée du lieu témoigne : « La demande ne cesse de croître, c’est une tendance que nous exploitons et qui attire de plus en plus de touristes ». Outre sa réputation santé, la cancoillotte offre une diversité de saveurs, bien que les classiques soient indétrônables. Thibault Mauron, vice-président de l’association de promotion de la cancoillotte, confie : « J’ai essayé des versions fumées, au piment d’Espelette, à l’échalote… mais au final, la véritable cancoillotte, celle de nos aïeules, demeure naturelle à l’ail ». La renommée de ce fromage sous Indication Géographique Protégée (IGP) depuis trois ans s’intensifie, aux côtés du célèbre comté franc-comtois. Un reportage complet sur cette success-story gastronomique est disponible en vidéo. La cancoillotte, symbole de l’art culinaire français, allie tradition et modernité pour séduire les gourmands du monde entier.
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